香油,又叫芝麻油、麻油,是中国传统的调味植物油,它是从芝麻中榨取的油脂,有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味,是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤,它都堪称点晴之笔。
有香味的油。
《北史·赤土国传》:“其俗,皆穿耳翦髮,无跪拜之礼,以香油涂身。” 宋 苏轼 《物类相感志·总论》:“香油抹乌龟眼,则入水不沉。”《宋史·外国传五·三佛齐国》:“四时之气,多热少寒,冬无霜雪,人用香油涂身。”
特指芝麻油,有些地区亦指称菜油或豆油。
明 李时珍 《本草纲目·穀一·胡麻》:“胡麻油即香油。” 明 李时珍 《本草纲目·穀一·胡麻》:“香油能杀虫,而病发癥者嗜油。” 鲁迅 《彷徨·伤逝》:“我立刻转身向了书案,推开盛香油的瓶子和醋碟。”
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