(动)一种烹调方法,把油炸过的块状食物放在热锅熔化的糖中,搅拌均匀。糖遇冷就拉成丝状:~香蕉|~山药。
把原料拉制成丝状。
烹调方法之一。把马铃薯、苹果之类的食物放在熬滚的糖锅里搅拌,取食时,糖遇冷会拉成丝状。如:拔丝山药;拔丝莲子。
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