介于一级与特级之间的咸鸭蛋或皮蛋都叫奎级。
奎级即是单只咸蛋份量为@@@@@克正负@@@@@克。上世纪三十年代初,兴化陈寿考将“陈顺兴”变蛋坊精制的几十缸湖彩蛋(根据当时计量方法,每缸“奎级”蛋净重@@@@@市斤,约@@@@@只至@@@@@只)用船装到素有“变蛋之乡”美称的常州销售。
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