“山间竹笋，嘴尖皮厚腹中空”，人们以此来挖苦那些不学无术的空皮囊，但竹笋可以烹制各种佳肴，清香脆爽，滋味可口。
袁州产竹笋，冬笋最佳，脆嫩鲜美。春笋次之，但产量高，价格适宜。更有一种小竹笋，或如象牙白，或如翡翠绿，煞是爱人，或炒肉，或炒鸡，或素炒，风味独特，上桌后令人不忍停箸。
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